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🌷那顆番茄，讓我開始懷疑自己的記憶
某天下班回家路上，我在路邊一台小貨車前停了下來。
車上擺滿紅通通的黑柿番茄。我超興奮，一口氣買了一大袋。但拿在手上時，心裡隱約覺得哪裡不對，它們比記憶中的大顆，形狀也不太一樣。
回家咬下去，我有點失望。比牛番茄好吃，但皮厚厚的，不是印象中的薄皮，也少了那種甜酸夾雜的特殊風味。
當下第一個念頭是：難道是我記憶錯亂？
直到讀了《美味陷阱》，我才終於有了答案。
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🌷在婆家，我是另一個人
我每次回婆家，都像變了一個人。
餐桌上婆婆煮的菜已經吃飽了，移到客廳，桌上擺著各種口味的洋芋片、餅乾、甜點。
我每包都打開吃幾口，吃完鹹的想吃甜的，吃完甜的又想吃鹹的。腦袋一直告訴我：「夠了，停下來。」但就是停不下來。
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可是換成自己備餐的時候，完全不一樣。
就算只是清冰箱，番茄、櫛瓜、鮭魚，淋上初榨橄欖油，撒點香料鹽，坐下來獨自吃。
不到一半，我就覺得心滿意足，自然就停下來了。
同樣是我，為什麼差這麼多？
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我以為是意志力的問題。畢竟連嚴凱泰都說過：「你連吃都不能控制，那你還能控制什麼？」
同事也這樣覺得，他們現在流行打瘦瘦針，說自己就是管不住嘴，需要藥物幫忙。還說我能維持身材，是因為比較克制。
但《美味陷阱》告訴我，這件事跟意志力其實沒有那麼直接的關係。
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🌷你的身體本來知道停，只是被破壞了
書裡提到一個 1926 年的嬰兒實驗。
一位芝加哥的小兒科醫生 Clara Davis 找來 15 個六到十一個月大的嬰兒，這些孩子從來沒吃過加工或調味食物。
醫生每天讓他們面對三十幾種天然食物自由選擇，結果發現，每個孩子最後攝取到的營養素都非常平衡，而且全部超級健康。
這個實驗說明一件事：在沒有加工食品干擾的環境下，嬰兒的選擇意外地接近均衡。
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問題是，現在的加工食品被設計成會刺激大腦的獎勵迴路，讓你的飽足訊號失效。
研究者 Stephan Guyenet 把這個現象稱為「食物回報理論（Food Reward Theory）」。他的研究指出，高度可口的加工食品會造成飽足訊號失靈，因此你會停不下來。
這不是你的大腦壞掉，是食物本身在操控你的神經機制。
所以我婆家那個「吃完鹹想吃甜、吃完甜想吃鹹」的迴圈，不是我特別貪吃，是那些食物被設計成這樣的。
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🌷三件事，讓身體慢慢想起怎麼停
讀完《美味陷阱》後，讓我最有感的是這三件事：
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① 買東西前，先翻背面
看不懂成分的，就不要買。
如果你連那個字都念不出來，它大概也不需要進到你的身體。
我現在去全聯補貨都這樣做，成分單純的那種確實貴很多，但不會讓我越吃越餓、越喝越渴。
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② 選原型食物，用真的香料調味
選擇羅勒、薑黃、胡椒、肉桂… 這些真正的天然香料。
避開已經預先組裝好的「風味調味料」，這類大都是透過化學合成，裡面沒有真的食材。
（你可以去看看：多力多滋香菜口味，是否有真的香菜 XD）
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③ 多花一點錢，買好的食材
書裡提到，為了讓蔬果更好看、更耐運送，現在的品種選育犧牲了風味。（這就是為什麼我的黑柿番茄咬下去少了那個味道）
更麻煩的是，因為「稀釋效應（dilution effect）」，大量生產的蔬果某些營養素也比以前低。
經濟能力許可的範圍下，選擇稍貴一點的食材，不只心理滿足，身體也會舒服。
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如果你現在還不想管這些，沒關係，等準備好的時候再來試。
另外，看成分表是一個工具，不是新的焦慮來源。偶爾吃點喜歡的餅乾，並不會怎樣的 😉
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➡️ 實踐模版：Janey 的懶人健康餐食譜
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🌷後記
如果你也在為飲食這件事感到困惑，這本書值得一讀。（不過好像已絕版？XD
若想了解更多書裡的內容，可以參考《文森說書》
Podcast：我們身上都有個吃不胖的機制，只是壞了
Youtube：怎麼吃才能啟動人類不會胖的機制？
當然，你也可以跟我借 😛
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